Meze

Für die Auberginen den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Die Auberginen putzen, waschen und der Länge nach halbieren, die Schnittfläche rautenförmig einritzen und leicht mit Salz bestreuen. Die Hälften auf der Haut nebeneinander auf ein Backblech setzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten weich garen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Champignons mit einem Küchentuch trocken abreiben und je nach Größe vierteln oder sechsteln. In einer Pfanne 2–3 EL Olivenöl erhitzen und Frühlingszwiebeln und Pilze darin anschwitzen, Tomatensaft und Misopaste dazugeben und alles etwa 2 Minuten einkochen. Mit etwas Salz und Harissa abschmecken.

Für den Salat den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Fleischtomate im heißen Wasser etwa 10 Sekunden brühen, anschließend häuten und in etwa ½ cm große Würfel schneiden. Die Rauchmandeln grob hacken. Die Blumenkohlröschen in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. In einer Salatschüssel den Blumenkohl mit Ducca, Zitronensaft, Salz und Olivenöl mischen. Rauchmandeln und Tomatenwürfel darüberstreuen.

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Mit einem Löffel jeweils eine Vertiefung in jede Auberginenhälfte drücken und mit den Champignons füllen, den Salat dazu reichen.

Tipp: Wer will, garniert alles mit gezupftem Dill, Minze und Petersilie. Sieht immer schöner aus! * Quelle: Aus >>Meze<< von Ali Güngörmüş / Dorling Kindersley Verlag*

Den Safranreis zubereiten.

Währenddessen für die Garnelen eine große Grillpfanne ohne Fett stark erhitzen und die Limettenhälften darin auf den Schnittflächen so lange grillen, bis die Ränder schwarz verfärbt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Die Pfanne mit Küchenpapier säubern. Die halbierten Garnelen waschen und trocken tupfen. Das Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen und die Garnelen darin auf der Schnittfläche kurz anbraten. Dann wenden, den Knoblauch dazugeben und alles noch 3–5 Minuten weiterbraten.

Die Butter zu den Garnelen geben und aufschäumen lassen. Das Olivenöl dazugießen, die Garnelen mit dem Koriandergrün bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die geräucherten Limettenhälften über den Garnelen auspressen.

Am besten alles in der Pfanne anrichten: Den Safranreis ebenfalls in die Pfanne setzen und das Garnelen-Bratöl darüberträufeln!

Quelle: Aus >>Meze<< von Ali Güngörmüş / Dorling Kindersley Verlag

Für die Mousse in einer Metallschüssel Zitronensaft, Zucker, Vanillemark und Eigelbe über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen aufschlagen. (Vorsicht: Das Eigelb darf nicht gerinnen!)

Die ausgedrückte Gelatine dazugeben und gut unterrühren, dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Joghurt und Zitronenabrieb unter die Masse mischen und alles mit einem Schneebesen auf Eiswasser kalt rühren.

Anschließend die Sahne steif schlagen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Masse heben. Die Mousse auf kleine Schalen oder Gläser verteilen und im Kühlschrank abgedeckt mind. 3 Stunden fest werden lassen.

Für die Cracker den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren, dann Sesam und Sahne zügig dazugeben und kurz unterrühren. Die Masse auf einem Bogen Backpapier ausgießen und verteilen. Mit einem weiteren Bogen Backpapier abdecken und mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Dann das obere Backpapier vorsichtig entfernen, das untere Backpapier samt Sesamplatte auf ein Backblech ziehen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 5 Minuten karamellisieren, bis das Karamell Blasen wirft. Herausnehmen und abkühlen lassen, zum Servieren in Stücke brechen.

Zum Anrichten die Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Mousse mit den frischen Himbeeren garnieren und die Sesamcracker dazu servieren. Wer will, setzt noch Minzespitzen dazu.

Quelle: Aus >>Meze<< von Ali Güngörmüş / Dorling Kindersley Verlag